Blog: Rhabarber ernten - Der große Praxisleitfaden für eine reiche, gesunde Ernte (7528)

Rhabarber gehört zu den Klassikern im Garten und weckt bei vielen sofort Kindheitserinnerungen an Kuchen, Kompott oder frisch gekochten Rhabarber mit Vanillesoße. Obwohl er botanisch gesehen ein Gemüse ist, wird er in der Küche fast immer wie Obst verwendet. Genau diese Mischung aus unkompliziertem Anbau, robuster Pflanze und vielseitiger Nutzung macht ihn so beliebt bei Hobbygärtnern.

Doch beim Thema Rhabarber ernten gibt es deutlich mehr zu beachten, als viele denken. Wann ist der richtige Zeitpunkt? Wie wird korrekt geerntet, ohne die Pflanze zu schädigen? Wie lange darf man überhaupt ernten und was passiert, wenn man zu spät dran ist? Und warum hört man immer wieder den Satz: „Nach Johanni keinen Rhabarber mehr“?

In diesem ausführlichen Artikel bekommst du eine komplette Anleitung zur Rhabarberernte – von den Grundlagen über den idealen Erntezeitpunkt bis hin zu typischen Fehlern, die du unbedingt vermeiden solltest. Egal, ob du gerade erst mit dem Gärtnern anfängst oder schon seit Jahren Rhabarber im Beet hast: Hier findest du fundiertes Wissen, praktische Tipps und viele Hintergrundinfos, die dir helfen, deinen Rhabarber langfristig gesund und ertragreich zu halten.

Was Rhabarber eigentlich ist und warum das für die Ernte wichtig ist

Bevor es konkret ums Ernten geht, lohnt sich ein kurzer Blick auf die Pflanze selbst. Rhabarber ist eine mehrjährige Staude, die Jahr für Jahr aus kräftigen Wurzelstöcken neu austreibt. Geerntet werden ausschließlich die Blattstiele, während die Blätter selbst nicht essbar sind.

Das Entscheidende dabei:
Der Rhabarber sammelt über die Saison hinweg Nährstoffe in seinem Wurzelstock. Diese Reserven braucht er, um im nächsten Jahr wieder kräftig austreiben zu können. Jede Ernte bedeutet also einen Eingriff in den Energiehaushalt der Pflanze. Genau deshalb ist es so wichtig, richtig, maßvoll und zum passenden Zeitpunkt zu ernten.

Der richtige Zeitpunkt: Wann kann man Rhabarber ernten?

Erste Ernte nach der Pflanzung

Eine der häufigsten Fragen lautet: „Kann ich Rhabarber schon im ersten Jahr ernten?“
Die klare Antwort ist: Nein – zumindest nicht, wenn du langfristig Freude an der Pflanze haben willst.

Nach dem Pflanzen braucht Rhabarber Zeit, um ein stabiles Wurzelsystem aufzubauen. Im ersten Jahr solltest du ihn komplett in Ruhe lassen. Auch im zweiten Jahr empfiehlt es sich, nur sehr sparsam zu ernten. Ab dem dritten Standjahr ist die Pflanze in der Regel kräftig genug, um regelmäßig und ohne Probleme beerntet zu werden.

Diese Geduld zahlt sich aus. Wer zu früh erntet, schwächt den Rhabarber dauerhaft.

Start der Erntesaison im Frühjahr

Die eigentliche Erntesaison beginnt meist im April. Je nach Witterung, Standort und Region kann es auch schon Ende März oder erst Anfang Mai losgehen. Entscheidender als das Kalenderdatum ist der Zustand der Pflanze.

Geerntet wird, sobald die Stiele:

• ausreichend dick sind
• eine kräftige Farbe zeigen
• eine Länge von etwa 25 bis 40 Zentimetern erreicht haben

Sehr dünne, kurze Stiele solltest du stehen lassen, da sie der Pflanze beim weiteren Wachstum helfen.

Ende der Ernte: Warum der 24. Juni so wichtig ist

Ein traditioneller Leitsatz lautet: „Rhabarber nur bis Johanni“, also bis zum 24. Juni. Dieser Grundsatz hat mehrere gute Gründe, die auch heute noch relevant sind.

Zum einen steigt mit zunehmender Reife der Gehalt an Oxalsäure in den Stielen. Diese Säure ist für den typisch herben Geschmack verantwortlich, kann in größeren Mengen aber problematisch sein.

Zum anderen braucht die Pflanze die zweite Jahreshälfte, um:

• neue Kraft zu sammeln
• Nährstoffe in den Wurzelstock einzulagern
• gesunde Knospen für das nächste Jahr zu bilden

Wer nach Ende Juni weiter erntet, schwächt den Rhabarber erheblich und riskiert, dass er im Folgejahr deutlich schlechter austreibt oder sogar ganz ausfällt.

Rhabarber richtig ernten: Technik und Vorgehensweise

Schneiden oder drehen – was ist besser?

Beim Rhabarber gibt es eine klare Empfehlung: Stiele nicht schneiden, sondern herausdrehen.
Der Grund dafür ist simpel, aber wichtig. Schneidet man die Stiele ab, bleiben Stummel zurück, die:

• faulen können
• Krankheiten begünstigen
• die Pflanze unnötig schwächen

Beim Ernten greifst du den Stiel möglichst weit unten, ziehst ihn leicht zur Seite und drehst ihn mit einer sanften Bewegung aus dem Boden heraus. So löst er sich sauber vom Wurzelstock, ohne Verletzungen zu hinterlassen.

Wie viele Stiele darf man ernten?

Eine gesunde Rhabarberpflanze sollte niemals komplett abgeerntet werden. Als Faustregel gilt:

• Pro Ernte maximal ein Drittel der vorhandenen Stiele entfernen
• Immer mehrere kräftige Blätter stehen lassen

Diese verbleibenden Blätter sind essenziell für die Photosynthese. Sie versorgen die Pflanze weiterhin mit Energie und sorgen dafür, dass sie sich nach der Ernte schnell erholt.

Ernteintervall während der Saison

Rhabarber wächst erstaunlich schnell. Während der Hauptsaison kannst du etwa alle ein bis zwei Wochen ernten, sofern ausreichend kräftige Stiele vorhanden sind. Wichtig ist dabei, die Pflanze regelmäßig zu beobachten und nicht mechanisch nach Kalender zu ernten.

Qualität der Ernte: Welche Stiele sind ideal?

Nicht jeder Rhabarberstiel ist gleich gut geeignet. Achte bei der Ernte auf folgende Merkmale:

• Kräftige, feste Stiele ohne weiche Stellen
• Glatte Oberfläche ohne Risse
• Intensive Farbe, je nach Sorte grün, rot oder gemischt

Sehr alte, holzige oder stark aufgeplatzte Stiele schmecken oft deutlich saurer und sind weniger zart. Diese solltest du lieber stehen lassen oder entfernen, ohne sie zu verwerten.

Was du nach der Ernte unbedingt tun solltest

Blätter sofort entfernen

Die großen Rhabarberblätter enthalten hohe Mengen an Oxalsäure und sind nicht zum Verzehr geeignet. Schneide sie direkt nach der Ernte vom Stiel ab und entsorge sie über den Kompost oder den Biomüll.

Frische Lagerung

Rhabarber ist am besten frisch verarbeitet, lässt sich aber auch kurzzeitig lagern. Eingewickelt in ein feuchtes Tuch hält er sich im Kühlschrank etwa drei bis fünf Tage. Länger solltest du ihn nicht aufbewahren, da er schnell an Qualität verliert.

Häufige Fehler beim Rhabarber ernten

Zu frühes Ernten

Geduld ist beim Rhabarber essenziell. Wer im ersten Jahr erntet, schadet der Pflanze nachhaltig.

Zu spätes Ernten

Ernten über den Juni hinaus mag kurzfristig verlockend sein, rächt sich aber fast immer im nächsten Jahr.

Falsche Erntetechnik

Abschneiden statt Drehen ist einer der häufigsten Fehler und kann langfristig zu Fäulnis und Krankheiten führen.

Komplettes Abernten

Ein radikal abgeernteter Rhabarber ist geschwächt und anfällig. Immer ausreichend Blattmasse stehen lassen.

Rhabarber ernten bei besonderen Situationen

Rhabarber im Kübel

Auch im Topf oder Kübel lässt sich Rhabarber ernten, allerdings deutlich vorsichtiger. Die begrenzte Erde bedeutet weniger Nährstoffreserven. Hier solltest du besonders sparsam ernten und auf gute Versorgung achten.

Blütenbildung

Manchmal bildet Rhabarber eine Blüte. Diese kostet die Pflanze viel Energie. Entferne den Blütenstiel möglichst früh, damit die Kraft in die Blattstiele fließt. Die Ernte ist trotzdem möglich, sollte aber moderat bleiben.

Rhabarber ernten und langfristig gesund halten

Eine gute Ernte beginnt nicht erst beim Pflücken, sondern bei der Pflege. Dazu gehören:

• ausreichend Platz
• nährstoffreicher Boden
• regelmäßige, aber maßvolle Düngung
• ausreichend Wasser, besonders im Frühjahr

Nach dem Ende der Erntezeit darf der Rhabarber in Ruhe wachsen. Die großen Blätter wirken dann wie natürliche Solarpanels und laden den Wurzelstock für das nächste Jahr auf.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Warum darf man Rhabarber nicht roh essen?

Rhabarber enthält Oxalsäure, die roh in größerer Menge problematisch sein kann. Durch Kochen wird sie reduziert, weshalb Rhabarber immer erhitzt verzehrt werden sollte.

Kann man Rhabarber einfrieren?

Ja, Rhabarber lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten schneidest du ihn in Stücke, blanchierst ihn kurz und frierst ihn portionsweise ein.

Ist grüner Rhabarber schlechter als roter?

Nein, die Farbe sagt nichts über die Qualität aus. Roter Rhabarber schmeckt meist etwas milder, grüner oft intensiver säuerlich.

Was passiert, wenn man nach Juni weiter erntet?

Die Pflanze wird geschwächt, lagert weniger Nährstoffe ein und treibt im nächsten Jahr schlechter aus.

Muss man Rhabarber jedes Jahr neu pflanzen?

Nein, Rhabarber ist mehrjährig und kann viele Jahre am gleichen Standort bleiben, wenn er gut gepflegt wird.

Fazit: Rhabarber ernten mit Verstand zahlt sich aus

Rhabarber ist eine dankbare Pflanze, wenn man ihre Bedürfnisse respektiert. Die richtige Ernte ist dabei einer der wichtigsten Faktoren für langfristigen Erfolg. Wer Geduld hat, im Frühjahr maßvoll erntet, spätestens Ende Juni aufhört und die Pflanze danach in Ruhe wachsen lässt, wird Jahr für Jahr mit kräftigen Stielen und reicher Ernte belohnt.

Richtig geernteter Rhabarber schmeckt nicht nur besser, sondern bleibt auch über viele Jahre gesund und vital. Mit dem Wissen aus diesem Artikel bist du bestens vorbereitet, um deinen Rhabarber optimal zu nutzen – ohne ihn zu überfordern. So wird aus einer einfachen Gartenpflanze ein echtes Highlight in deinem Beet und in deiner Küche.